La clasificación NOVA ofrece una mirada médica sobre la calidad real de los alimentos. Más allá de las calorías, explica cómo el grado de procesamiento influye en la saciedad, la energía y la salud metabólica. Comprenderla es el primer paso para comer con criterio y no con marketing.

La definición de alimentación saludable ha cambiado con la evidencia científica y la práctica clínica diaria. Ya no basta con hablar de frutas, verduras y calorías: hoy entendemos el impacto de los ultraprocesados, el gluten y la permeabilidad intestinal en la salud metabólica y digestiva. En este artículo comparto cómo, desde la consulta médica, traduzco estos hallazgos en un marco claro y personalizado para mejorar energía, prevenir enfermedades y lograr bienestar real.